立夏过后,天气开始热起来,南方的气温很高,一入夏,饭桌上凉菜少不了,像热天粥总比米饭受欢迎一样,夏天的凉菜总比热菜抢手。所以啊,在家吃饭的时候,我都会拌上一道凉菜,先吃几口,胃口就能打开,而每次上桌,总会先光盘,今天分享6道凉菜做法,您要是喜欢也和手机版澳门娱乐场一起来试试吧~

手机版澳门娱乐场 天一热,大家自然就想起开胃的凉菜来。凉菜,俗称冷荤或冷盘,吃的时候多数都是凉的。它看似简单,但其实要求多多:一是必有干香、脆嫩、爽口的特点,二是对刀工、拼摆装盘的要求也比较高,所以很多人吃在嘴里,手就开始跃跃欲试,可在家做起来,效果却总不如想象中的好。

凉菜的烹制方法多达13类,包括拌、卤、炝、酥、酱、腌、腊、油焖、五香、冻、白煮、糟、卷等,其中最为常见、在家庭比较容易制作的,要数凉拌———用生的或凉的熟料作为主料,切成丝、片、丁、末等形状,再配以各种调味品来吃。拌制凉菜取料丰富,变化多数由原料而来,所以又细分为生拌、熟拌、生熟拌、温拌等六种拌法。

手机版澳门娱乐场 拌制凉菜多种多样,作为零食、前菜、小酒都相当不错。凉拌菜里的原料以各种蔬菜为主,不过辣拌、熟拌会拌入一定的肉类,让荤素达到平衡。

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辣拌

手机版澳门娱乐场 通常是指凉拌时菜肴中加了红油调味。以这种颜色火红的调味料拌成的菜品,风味香麻,保证开胃,一向是颇受欢迎的凉拌菜式。

●辣拌芥梗 原料:

手机版澳门娱乐场 芥梗数根,红辣椒、青辣椒各1个。

配料:

手机版澳门娱乐场 辣椒酱、盐、白糖、醋、辣肉酱、味素各1大匙,姜丝少量。

做法:

手机版澳门娱乐场 1、把芥梗用清水浸泡,换水洗干净。然后用盐拌匀,腌制15分钟。最后搓洗,切成细长条状。

手机版澳门娱乐场 2、青、红辣椒洗干净,去蒂去籽、切丝,姜切丝,都撒在腌过的芥梗上。

手机版澳门娱乐场 3、然后把配料搅拌在一起即可。要点:芥梗是东北一种山草药的根部,貌似小人参,用的时候要清洗干净,换几次清水,去除其苦涩味,如果可以,最好浸泡久一点。也可以先尝一下,觉得没有苦涩味再制作。

●辣拌牛板筋 原料:

牛板筋2-3两。

配料:

手机版澳门娱乐场 辣椒酱、盐、白糖、醋、辣肉酱、味素各1大匙,姜丝、葱段少量。

做法:

1、洗干净牛板筋,拌入葱、姜、蒜头,全部放入高压锅里煮一个小时左右。晾凉以后,再切成薄片(薄得透光最好)。

2、把配料搅拌在一起即可。

要点:牛板筋是牛脖子上的一条软筋,牛背部两块连接全身运动肌肉的主大筋。一牛一条,据说200多斤的牛只有一两斤的牛板筋,市面数量比较少。质地坚硬不容易烹煮,喜欢口感软一点的朋友,可以花更多时间慢慢炖。

熟伴

手机版澳门娱乐场 是指全部或部分原料须以汆烫或卤、炒等方式加热,或是端出时蘸酱食用。如肉类、海鲜等,烫熟后放凉再拌,一样清爽开胃。

●苦苣菜拌牛肉 原料:

苦苣菜、牛腱肉(比例为2:1)

配料:

手机版澳门娱乐场 天津产的黑红醋、一品鲜酱、酱油、香油、白糖。

做法:

手机版澳门娱乐场 1、牛腱肉切片,用配料搅拌、腌制一段时间,然后汆烫煮熟。

手机版澳门娱乐场 2、苦苣菜洗干净,挑选软嫩的部分,与熟牛肉以及配料搅拌在一起。

要点:糖一定要下,可去苦苣菜的草腥味。糖和油只下少量,口味尽量清淡,因为肉和苦苣菜本身都有较分明的味道。苦苣菜有清热祛火作用,正好去牛肉之燥热。

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●七彩拉皮 原料:

旱黄瓜、白菜心、黑木耳、椰菜、鸡蛋、心里美芯(皮绿芯红的一种东北萝卜,特别甜)、胡萝卜、肉丝、大白葱丝、粉皮。

配料:

手机版澳门娱乐场 蒜蓉、老醋、芝麻酱、芥末油。

做法:

1、把各种蔬菜原料切丝,黑木耳、鸡蛋、肉丝分别煮熟再切丝。然后把这些丝搅拌在一起。

2、把配料混在一起,调制成特别的蘸酱。苦苣菜洗干净,挑选软嫩的部分,与熟牛肉以及配料搅拌在一起。

要点:

耐着性子切丝。一来为了好看,二来是为了口感爽脆均匀。

最考是刀工和调味

拌菜,是一种简便制作凉菜的方法。无论生拌还是熟拌,都是经刀工和调味而成。以下三点,是要特别注意的:

第一,严格消毒。

生拌鲜蔬菜、果品时,首先要清水洗净,然后在沸水中快速冲洗消毒,以防病毒和残留农药中毒;熟拌的蔬果等原料,也须在净水中反复清洗,在沸水里氽透或煮熟。

第二,掌握一般的刀法。

拌菜一般使用切刀法,按其施刀方法分为直切、推切、拉切、锯铡刀和滚刀切等多种刀法。其中,直切是拌菜最常用的刀法之一,要求刀具垂直向下,左手按稳原料,右手执刀,一刀一刀切下去,适用于萝卜、白菜、山药蛋、苹果等脆性的根菜或鲜果。

第三,学会调味。

调味要视菜的原料和食用者对咸、甜、酸、辣、苦、香、鲜等要求来选择。拌菜通常使用的佐料有:食盐、酱油、醋、香油、芝麻酱、芥末、大葱、姜、蒜、辣椒、白糖、五香调料水、芫荽等。其中,醋是拌菜的主要调料,由于酸的作用,过早放入会使鲜绿菜变成黄色,所以最好在上桌时才放;姜主要用于提味,一定要切成蓉或细末,才能入味;味精是鲜味调料,要趁菜热时加入或者用热水化开再加入,菜冷后再加就不起作用了。

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【凉拌魔芋结】

魔芋结150克,洋葱1/3个,小黄瓜1根,辣椒油少许,盐2克,低盐生抽2勺,米醋2勺

【制作步骤】

手机版澳门娱乐场 1,魔芋清洗干净,洋葱切片,黄瓜切丝。

2,煮沸一锅清水,将魔芋结放入锅里煮沸2分钟捞出。

3,把洋葱丝和黄瓜丝放进魔芋结里面。

手机版澳门娱乐场 4,倒入辣椒油,剩余的调料放入碗里,拌匀后即可装盘。

【脆爽凉拌木耳】

食材:香酥花生1把,干木耳20克,酱油10克,细砂糖5-8克,盐2克,油辣子或花生油2勺,米醋2勺,蒜末3克

【制作步骤】

手机版澳门娱乐场 1,木耳用清水浸泡发大后洗干净备用。

手机版澳门娱乐场 2,烧开一锅清水,放入木耳大火煮沸,大约1分半钟即可捞出,木耳捞出来后立即放入冰水里冷却。

3,把所有的调料加入拌匀,放置10分钟左右会更加的入味。

4,吃的时候加上香酥花生拌匀即可食用。

【凉拌藕片】

手机版澳门娱乐场 莲藕2节,凉拌油辣子2勺,盐2克,糖5克,酱油10克,苹果醋2勺,蒜末3克

【制作步骤】

手机版澳门娱乐场 1,莲藕去皮洗净切成薄片,大约是2mm的厚度为宜,太薄了没口感。

手机版澳门娱乐场 2,烧开一锅清水,放入藕片焯烫半分钟,马上捞出。

手机版澳门娱乐场 3,把莲藕放入冰水内,这一步处理后的藕片非常的爽脆。

手机版澳门娱乐场 4,捞出沥干水分,把调料全部倒入,拌匀即可

【凉拌豆腐丝】

手机版澳门娱乐场 豆腐丝半斤,香菜2根,酱油10克,香油1小勺,盐1克,胡椒粉1克,米醋适量,糖5克,辣椒适量,蒜末3克

【制作步骤】

手机版澳门娱乐场 1,豆腐片买回来切成丝。

2,烧开一锅清水,放入豆腐丝焯水1分钟捞出。

手机版澳门娱乐场 3,大蒜拍成末,将调味料混合均匀成酱汁。

4,倒入豆腐丝里面,放入香菜段和辣椒,拌匀即可食用。

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【凉拌蒜苗】

手机版澳门娱乐场 蒜苗200克,酱油10克,蚝油5克,米醋2大勺,辣椒段2克,蒜末适量

手机版澳门娱乐场 1,蒜苗买回去掉尾部洗净备用

2,烧开一锅清水,放入蒜苗焯水半分钟左右,变鲜绿即可取出

3,用手把蒜苗撕成长条状,这样好吃也入味

手机版澳门娱乐场 4,将调料混合均匀

5,淋上蒜苗上,吃的时候拌匀即可

【凉拌辣辣菜】

手机版澳门娱乐场 芥菜1斤,指天椒2个,大蒜3瓣,盐2克,花生油2勺

【制作步骤】

1,芥菜挑走坏叶,清洗干净,放在无油的案板上切成小段

手机版澳门娱乐场 2,热锅,锅内不要放油,直接倒入芥菜段翻炒,水分炒干,芥菜段变得鲜绿即可。

手机版澳门娱乐场 3,铲出芥菜段装进干净的碗内,盖上一层保鲜膜,趁温热焖上4-5个小时。

4,准备好一个小锅,放入花生油,生辣椒切小圈放入里面小火煸香。

手机版澳门娱乐场 5,连油一起倒入辣辣菜里,放入盐和拍烂的蒜末,拌匀即可食用。

夏天凉菜不能少,试试这6道,清爽解暑,超开胃,比肉还受欢迎。这六道凉菜,您都学会了吗?夏季炎热,赶紧也来试试吧~